永利澳门娱乐场app(中国)有限公司

网站导航

技术文章

当前位置:主页 > 技术文章 > 烹饪油烟对人体健康的影响
烹饪油烟对人体健康的影响
时间:2022-01-19 点击次数:254

烹饪油烟,是指在炒菜,乃至各种烹饪中,食用油通过高温反应发生剧烈的化学变化之后,产生的成分复杂的混合物,部分分解产物通过烟雾形式扩散到空气中,形成油烟。

随着生活水平的提高,餐饮业的迅速发展,烹饪油烟的污染日益严重。那么烹饪油烟有什么毒性,对人体健康有什么影响呢?下面就让大家一起来看一看。

食用油在高温下,发生一系列复杂的变化,产生大量热氧化分解产物,这些产物的毒性主要有以下三个方面,分别是致突变性,致癌性的细胞凋亡。

致突变性

有部分研究表明,油烟的致突变性来源于加热过程中产生的新的化学物质。菜油中有亚麻酸等不饱和脂肪酸,在假日过程中可发生氧化反应,从而导致双键打开,链烃断裂,产生新物质合成。烹饪油烟在一定剂量条件下会引起细胞产生细胞遗传毒性。其中加热温度越高,其突变性有随温度升高而加强的趋势。部分食用油加热至180℃时产生的油烟则不会有致突变性。

致癌性

烹饪油烟中的一些致突变物同时又具有致癌性。食物烤制过程中产生的杂环胺类物质会导致肝、肺、胃多种器官有肿瘤的风险。部分研究表明,食用油中含有大量的致癌物或致突化合物。使用油烟颗粒提取物对大鼠的细胞进行实验后也证明了这一观点,油烟颗粒提取物能够对大鼠的肺部细胞造成损伤,这种损伤为细胞的恶性转化创造了条件,是肿瘤形成的重要物质基础。

细胞凋零

在人体中,细胞的维持往往依赖于细胞增殖和细胞凋亡之间的平衡。如果有外来因素影响细胞凋亡的程序,导致细胞凋亡规律失常,则有可能造成人类多种疾病,例如艾滋病、肿瘤、肝病等。

综上所述,油烟中有具有多种影响人体健康的化学成分,对人体的损伤涉及致突变性、潜在致癌性、细胞凋零等,严重危害人体健康,应该受到重视。

QQ图片20220119100736.jpg


联系方式

邮件:wyy@zwinsoft.com
传真:86-022-23778895
邮编:300384
地址:天津滨海高新区海泰发展六道海泰绿色产业基地M6座
在线客服 二维码

扫一扫,关注大家

永利澳门娱乐场app|永利澳门娱乐场app

XML 地图 | Sitemap 地图